Главная страница > Почувствуй Шанхай > Жизнь в Шанхае

Шоколад''Химик''

study-shanghai.org 2016-01-29 21:55:04

1.jpg


Лакомство: мороженный шоколадный торт с малиной представляет собой одну из самых популярных сладостей Е Вэй ресторана Боюе (фото/ Шанхайская Звезда)

Отличный кондитер точно рассчитывает каждое дело, Сюй Цзюньцянь знает такого знатока.

Е Вэй, одет в белый халат перебирает узкогорлые бутылки до того, чтобы сосчитать последнюю десятичную дробь, поэтому он выглядит как химик, а не как кондитера.

На самом деле, шеф-повар Е Вэй является одним из самый знаменитых и в то же время самых опасных людей, как правило, он должен отвечать за то, чтобы  люди Шанхая употребляли большое количество калорий, потому что, людям нельзя отказываться от его тортов.

Среди многочисленных сладостей для Е Вэй  шоколад является его единственным выбором. Он сказал: ''он (шоколад) является сладсостью, которая имеет самый богатый вид. 90% (какао) приносит чистый горький вкус, а 50% соответствует вкусу большинства шанхайских людей. Изменение каждого процентного соотношения может вызвать изменение у чувства вкуса.''
 

2.jpg

Не упуская ни одной мелочи: Е Вэй является тщательным кондитером (фото/ Шанхайская Звезда)

Кухня Е Вэй (которая более похожа на лабораторию) находится на верхнем этаже самого высокого небоскрёба Шанхая, здесь этот главный кондитер ресторана Боюе показывает нам один из его маленьких ''научных прогрессов'': он может сделать талый шоколад или любую другую сгущённую жидкость стояющую на тарелке.

Мастерство заключается в том, что сначала нужно разостлать тонкий шоколад или муку на тарелке, таким образом, чтобы эти мелкие зерна могли абсорбировать и оставить жидкость, которая может использоваться для рисования и писания. Е Вэй сказал: ''тебе никогда не надоест подготовка кондитерских изделий, потому что в основном это смешивание муки, молока, сахара и сливочного масла.'' В 90-ых годах прошлого года, восемнадцатилетний Е Вэй начал жизнь повара, тогда духовой шкаф был редким в большинстве шанхайских семьей.

Он  вспомнил его первое задание в училище поваров, это был бисквитный торт в горшке. Сам он описывает тот торт так: ''никто не захочет попробовать этот торт еще раз!"

На тот торт было потрачено 20 яиц, а в то время яйцо ещё было предметом роскоши, яйца можно было купить только с использованием продовольственной карточки, выданной правительством. Но любовь к сладостям Е Вэй заставило его шаг за шагом войти в кухню самого высокого ресторана Китая.

Он был участником мирового первенства поваров, и работал членом жюри в соревнованиях мировой ассоциации поваров.

Е Вэй шутит: ''шоколад, или большинство сладостей сопровождает мое время отдыха, потому что я не курю. Кроме того в кухне нет ничего дешевле,чем несколько бесплатных кусочков торта.''
 

3.jpg
 

Шоколадный воздушный шар (фото/ Шанхайская Звезда)


Одно из его популярных сладостей - шоколадный воздушный шар, его часто заказывают  в День возлюбленных. После подачи на стол, на проемный белый шоколадный шар сливают горячий шоколад , после чего белый шар открывается словно цветок,это не только  потрясающее зрелище, это уже стало местом, где многие мужчины прячут обручальное кольцо, чтобы потом встать на колени и сделать предложение возлюбленной.

Е Вэй шутит: ''я помогал людям скрывать различные кольца, но большинство это были обычные и дешевые кольца. Я предполагал, что они боялись, если спрятать кольцо с бриллиантом или рубином, то я могу его тайком украсть.'' В течение 5 лет с поступления в продажу шоколадного воздушного шара, он стал фирменным блюдом ресторана. Он смеется: ''людям нужно вступать в брак не только в день святого Валентина.''

Информация о месте

Ресторан Кайюе Шанхая, Шицзи 100

Адрес: новый район Пудун, международный финансовый центр Шанхая, проспект Шицзи 100, 91-ый этаж

Телефон: 0086-21-68881234